هناك فرق واضح بين الخضار والفواكه. في هذه المقالة ، سنناقش الاختلافات بين الفواكه والخضروات. بشكل عام ، كلاهما مفيد في تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
يعرف معظم الناس أن الفواكه والخضروات مفيدة للجسم ، لكن الكثيرين لا يدركون الاختلافات بين هذين النوعين من الأطعمة. هناك العديد من الاختلافات بين هذه الأطعمة من حيث التركيب والطعم والقيمة الغذائية. في هذا المقال، نلقي نظرة فاحصة على الاختلافات بين الفواكه والخضروات وفوائدها وخصائصها.
الاختلافات بين الفاكهة والخضروات
تصنف الفواكه والخضروات إلى فئتين منفصلتين من حيث علم النبات والمطبخ.
من الناحية النباتية ، يتم تصنيف الفاكهة والخضروات اعتمادًا على جزء النبات الذي أتوا منه. ووفقًا لهذا التعريف ، فإن الثمرة تنمو من زهرة النبات. بينما تصنف أجزاء أخرى من النبات على أنها خضروات. تحتوي الفاكهة على بذور ، بينما يمكن أن تتكون الخضروات من جذور وسيقان وأوراق.
من وجهة نظر الطهي ، يتم تصنيف هذه الأطعمة حسب الذوق. تتمتع الفاكهة عمومًا بمذاق حلو أو لاذع ويمكن استخدامها في الحلويات أو الوجبات الخفيفة أو العصائر المخلوطة. بدلاً من ذلك ، تتمتع الخضروات بمذاق أكثر اعتدالًا أو أكثر طعمًا وعادة ما يتم تناولها كجزء من وجبة أو كطبق جانبي.
الفواكه التي غالبًا ما يخطئ الناس في كونها خضروات
من المحتمل أنك تعرف جيدًا ما هي الأطعمة التي تعتبر ثمارًا في الطهي وما هي الخضروات التي يتم أخذها في الاعتبار. ومع ذلك ، هناك العديد من النباتات التي تعتبر فاكهة من الناحية الفنية. ومع ذلك ، وبسبب مذاقها ، فإنها غالبًا ما تُصنف على أنها خضروات.
الطماطم هي أشهر مثال على هذه الأطعمة وأكثرها إثارة للجدل. في عام 1893 ، قضت المحكمة العليا للولايات المتحدة بضرورة تصنيف الطماطم على أنها خضروات ، وليست فاكهة ، بموجب لوائح الجمارك الأمريكية.
من الناحية النباتية ، تتماشى الطماطم أكثر مع تعريف الفاكهة. ومع ذلك ، نظرًا لمذاقهم الفريد ، لا يزالون معروفين كعضو في عائلة الخضار. بعض الأمثلة والفواكه الشائعة الأخرى التي يتم الخلط بينها وبين الخضار هي:
- قرع
- أفوكادو
- خيار
- فلفل
- الباذنجان
- زیتون
- يقطين
- قرون الحمص
- كوسة
نقدم لكم خضروات ذات مذاق أحلى
على الرغم من وجود العديد من الفواكه التي يطلق عليها خطأً اسم خضروات ، إلا أن بعض الخضروات تعتبر أيضًا فواكه ونرتكب نفس الخطأ بشأنها.
تتميز بعض الخضروات بمذاق أكثر طبيعية وأحلى من غيرها وتشبه الفواكه المستخدمة في مختلف الحلويات والفطائر والوجبات الخفيفة.
فطيرة البطاطا الحلوة هي نوع من الحلوى وهي جزء من أطباق عيد الشكر التقليدية في الولايات المتحدة. البطاطا الحلوة ، على الرغم من مذاقها الحلو ، هي في الواقع نوع من الخضروات الجذرية ، وليست فاكهة.
وبالمثل ، يعتقد بعض الناس أن مربى اليام ، الذي يحتوي على اليام (نوع آخر من الخضروات الجذرية الصالحة للأكل) ، مصنوع أيضًا من الفاكهة. الخضروات الأخرى ذات المذاق الطبيعي الأكثر حلاوة هي:
- چغندر
- جزر
- اللفت الأصفر
- شلغم
كيف تقارن الفواكه والخضروات من حيث العناصر الغذائية؟
هذه الأطعمة لها العديد من أوجه التشابه من حيث القيمة الغذائية. كلاهما غني بالألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والمركبات النباتية المفيدة. الفواكه والخضروات منخفضة بشكل طبيعي في الصوديوم والدهون.
كما هو متوقع ، تحتوي الفاكهة عادةً على سكريات طبيعية وسعرات حرارية أكثر من معظم الخضروات نظرًا لمذاقها الحلو. على سبيل المثال ، يحتوي كوب من التفاح على 65 سعرًا حراريًا و 13 جرامًا من السكر. بينما يحتوي كوب البروكلي على 31 سعرة حرارية و 2 جرام من السكر.
مقارنة بالخضروات ، قد تحتوي بعض الفواكه على المزيد من الألياف لكل جرام. كمية الألياف لكل 100 جرام للفاكهة تختلف من 2 إلى 15 جرام. بينما في نفس الكمية من الخضار الورقية يمكن العثور على حوالي 1.2 إلى 4 جرام من الألياف.
كما أن كمية الماء في هاتين المادتين متغيرة للغاية. قد تحتوي الخضار الورقية على 84 إلى 95٪ ماء. بينما تحتوي الفاكهة على كمية أقل من الماء (61 إلى 89٪).
القيمة الغذائية
هناك اختلاف في العناصر الغذائية بين فئات مختلفة من الفواكه والخضروات . فيما يلي بعض النقاط البارزة في القيمة الغذائية للفواكه والخضروات:
- الخضروات الجذرية: فهي غنية بالألياف بالإضافة إلى أنها مصدر جيد لفيتامين سي وبيتا كاروتين والبوتاسيوم وفيتامين ب.
- ثمار الحمضيات غنية بفيتامين C وبيتا كاروتين وحمض الفوليك ومضادات الأكسدة التي يمكن أن تحمي الجسم من الأمراض التنكسية.
- الخضروات البلورية: تحتوي على الجلوكوزينات (مجموعة من المركبات المرتبطة بالوقاية من السرطان).
- التوت مليء بالأنثوسيانين. الأنثوسيانين هي مركبات مضادة للالتهابات تمت دراستها على نطاق واسع لقدرتها على تقليل الإجهاد التأكسدي وتعزيز صحة القلب.
- تعتبر الخضروات الورقية مصدرًا جيدًا للكاروتينات مثل اللوتين ، والتي يبدو أنها تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسرطان.
يمكن أن يؤدي استخدام مزيج من هذه الأطعمة في نظامك الغذائي إلى توفير مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية المفيدة لجسمك.
فوائد هذه الأطعمة للجسم
هناك العديد من الدراسات التي تظهر فوائد تناول الكثير من الفاكهة والخضروات للجسم. أظهرت العديد من الدراسات أن تناول المزيد من الفاكهة والخضروات يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
حتى أن إحدى الدراسات وجدت أن تناول أكثر من ثلاث حصص من هذه المواد يوميًا يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 70٪. نظرًا لأن الفواكه والخضروات منخفضة السعرات الحرارية ولكنها غنية بالألياف ، فإنها يمكن أن تساعدك في التحكم في وزنك.
اتبعت إحدى الدراسات حالة 133000 مشارك على مدار 24 عامًا. ووجدت الدراسة أنه عندما يزيد الناس من تناول الفواكه والخضروات غير النشوية ، فإنهم يفقدون الوزن.
قد تؤدي زيادة تناول الألياف من خلال الفواكه والخضروات إلى تقليل خطر الإصابة بالسرطان. أظهرت العديد من الدراسات أن تناول المزيد من الفاكهة والخضروات يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بسرطان القولون.
أخيرًا ، قد يكون تناول الفواكه والخضروات مفيدًا أيضًا لسكر الدم. تقلل الألياف الموجودة في هذه الأطعمة من امتصاص السكر ويمكن أن يحافظ ذلك على ثبات مستويات السكر في الدم. حتى أن إحدى الدراسات وجدت أن زيادة استهلاك الفواكه والخضروات يمكن أن تقلل في الواقع من نمو مرض السكري في المجتمع.
لاحظ أنه تم الإبلاغ عن هذه النتائج بالنسبة للفواكه والخضروات ، ولكن ليس لعصائر الفاكهة. جرعات الألياف والفيتامينات والمعادن في العصير أقل وتحتوي على المزيد من السكر في الفاكهة.
ملخص لما قرأته في هذه المقالة
من الناحية النباتية ، هناك فرق واضح بين الخضار والفواكه. ومع ذلك ، كلاهما مرتبطان بالعديد من الفوائد ، من الحد بشكل كبير من مخاطر الأمراض المزمنة إلى فقدان الوزن .
توصي الإرشادات الحالية بتناول ما لا يقل عن 5 حصص من الفاكهة والخضروات يوميًا ، والتي تشمل 3 أكواب من الخضار وكوبين من الفاكهة. أخيرًا ، يجب ملاحظة أن تصنيف هذه الأطعمة ليس مهمًا جدًا. لكن تناول مجموعة متنوعة منها مع توفير العناصر الغذائية لجسمك يحميك من الأمراض المختلفة.
